一醉再醉(附食譜)



 

鴨舌300g

水500ml

鹽2-3湯匙

冰糖15g

花椒1茶匙八角1粒
桂皮少許沙薑片適量

紹興酒300ml薑蔥適量

先預備白鹵水: 水+粗鹽+冰糖+花椒+八角+沙薑+桂皮,大滾收細火煲半小時出味後熄火攤凍(有時間雪凍更好, 鹹味要足先至入到味)

鴨舌解凍汆水洗淨備用, 另一煲清水煲滾+鴨舌+薑蔥+燒酒+鹽適量, 大滾轉到最細火浸10-15分鐘撈起用冰水過冷河, 瀝乾水。 鴨舌+白鹵水+紹興酒一同放入盛器中入雪柜浸過夜便成。